日常にさり気なく彩りを

日常に彩りを添えるような役立つ情報をまとめています

料理・食べ物

カスタードクリームを作ってみたら粉っぽい?!原因と復活させる技をご紹介

投稿日:

カスタードクリームを作ってみたら粉っぽい?!原因と復活させる技をご紹介

 

シュークリームにかかせないのがカスタードクリーム。

シュークリームだけではないですね。

カスタードクリームをパンに塗って食べてもいいですし、タルトやケーキにも使います。

 

カスタードクリームを手作りしようとはりきったはいいものの、作ってみるとなんだか粉っぽくなってしまったってこと、よくある話です。

今回はそんな粉っぽくなったカスタードクリームについてのお話です。

 

・どうして粉っぽくなるのか?

・粉っぽくならないようにするためにはどうしたらいいのか?

・それでも粉っぽくなってしまったらどうしたらいいのか?

についてお伝えしていきますよ。

スポンサーリンク

カスタードクリームが粉っぽくなるのはどうして?

 

シュークリームを食べた時の中のカスタードクリームは格別です。

でもせっかくのシュークリームなのにカスタードクリームが粉っぽかったらどうでしょう?

ちょっと悲しいですよね。

 

このカスタードクリームが粉っぽくなる理由は二つ考えられます。

 

一つは、火の十分に通っていないということ。

火にかける時間が短かったり、十分に火がとっていないと、カスタードクリームの材料である小麦粉などもきれいに溶けないで粉っぽさが残ってしまうのです。

 

もう一つは、混ぜ方が足りないということ。

カスタードクリームを作るときは、小麦粉や卵黄、牛乳などを入れて、火にかけながら混ぜるわけですが、このときに半端に混ぜちゃいけないって話です。

とにかく必死にかき混ぜないとっていう人もいるくらいですよ。

 

 

カスタードクリームが粉っぽくならないためにはどうしたらいい?

 

では、粉っぽくならないためにはどのようにしたらよいのでしょうか?

ポイントがいくつかありますよ。

 

【よく火を通す】

火の通りが悪くて粉っぽい場合は火をよく通すということが必要です。

卵黄と砂糖、そして小麦粉などをまずはよく混ぜて、そこに温めた牛乳を入れて、さらに火にかけます。

この時に、牛乳を温めたからといって適当にするのではなく、ちゃんとふつふつと沸騰するまでよく火を通すというのがポイントなのです。

 

【コーンスターチを使う】

カスタードクリームを作る時に小麦粉を使う人が多いのですが、コーンスターチを使う人もいます。

または半々にするという場合もあります。

スポンサーリンク

好みにもよるのでしょうけれど、私も以前、カスタードクリームを作ったときはコーンスターチを使って作りました。

その方が滑らかになるという感じがするからです。

小麦粉の粉っぽさもコーンスターチに変えるとやや解消されますよ。

 

【粉をふるう】

小麦粉でもコーンスターチを使っても、両方を混ぜて使っても、一度ふるいにかけて粉をふるっておくとダマになりにくく、粉にも均等に火が通って粉っぽさを予防することができます。

その粉を牛乳や砂糖などとよく混ぜるというところがポイントにもなってきますね。

 

【よく混ぜる】

カスタードクリームを作る時に、まずは卵黄と砂糖、そして小麦粉(またはコーンスターチ)をよく混ぜます。

これも良く混ぜておくのが良いのです。

また、この段階で、一度こし器でこしておくとダマになりにくく、なめらかなカスタードクリームになりますよ。

そして、後で温めた牛乳を入れて混ぜますが、この時もよく混ぜます。

さらに火にかけて混ぜますが、ひたすら混ぜます。

プロはホイッパーで空気を含ませるようにして混ぜるといいます。

そこまでできなくてもとにかく混ぜるというのが失敗しない方法です。

 

【牛乳は沸騰直前まで温める】

卵黄と砂糖、小麦粉を混ぜたあとに温めた牛乳を入れるのですが、これも沸騰直前まで温めた高温の牛乳を入れると良いですよ。

高温の牛乳を入れることで、卵黄と粉に素早く熱が通ります。

さらに混ぜながら火を通すことで粉っぽくなるのを防止することができますよ。

 

 

カスタードクリームが粉っぽくなってしまったらどうする?

 

それでも不注意で粉っぽいカスタードクリームができてしまった・・・という場合はどうしましょう?

もうそのカスタードクリームは捨てるしかないのでしょうか?

でももったいないですよね。

卵黄や牛乳などの材料も入ってますからね。

 

火の通りが悪いなと思ったら、再び弱火にかけて、よく混ぜてみましょう。

また、ダマになった部分が粉っぽいと感じるようであれば、一度裏ごししてから、牛乳を少し足して、さらに火にかけて混ぜてみましょう。

これでダマがなくなる分、粉っぽさも解消されるはずです。

 

 

まとめ

 

カスタードクリームって材料は気軽に手に入るものばかりなので、一見簡単そうに見えるのですが、実は難しいものだったりするんですよね。

失敗する人も多いでしょうし、私も失敗しながら、人に聞きながら作ったこともありました。

 

粉っぽくなってしまうのを防ぐ方法が分かったので、ぜひ実践してみてください。

これで、なめらかな、おいしいカスタードクリームができるはずです。

また失敗しないレシピなども良く目にするので、そうしたものを参考にしてみるのも良いですね。

スポンサーリンク

-料理・食べ物

執筆者:


comment

メールアドレスが公開されることはありません。

関連記事

レンコンは生で食べられるもの?収穫時期によって違うって本当?

レンコンは生で食べられるもの?収穫時期によって違うって本当?

  レンコンはいろんな料理に使える野菜です。   栄養価も高く、健康にもよし。 スポンサーリンク さらにはいろんな料理に使えるということで、良く買う主婦の方たちも多いのではないでし …

カップケーキをフライパンを使って焼く方法と綺麗に作るためのコツ

カップケーキをフライパンを使って焼く方法と綺麗に作るためのコツ

ホームパーティーに呼ばれたとき、手みやげに何か持っていこうと考えますよね。 スポンサーリンク   そんな時、カップケーキは切り分ける手間も省けて分けやすく、オススメのお菓子です。 &nbsp …

バナナとミカンの食べ合わせが悪いと言われるのはどうして?

バナナとミカンの食べ合わせが悪いと言われるのはどうして?

朝食に、デザートに。いろいろなシーンで食べる機会も多いくだもの。 スポンサーリンク ひとつのものだけを食べるときも勿論あるのですが、ケーキやヨーグルトなど、複数のくだものを一緒に摂ることもありますよね …

ブルーチーズとゴルゴンゾーラの違いは何?

ブルーチーズとゴルゴンゾーラの違いは何?

スポンサーリンク   いろいろな種類があるチーズ。 「名前は聞いたことあるけど、どんなものかは分からない」というものも中にはあるのではないでしょうか?   例えば「ブルーチーズ」と …

豚の角煮を作ったけど照りが出ない…どうすれば色濃くつやつやになる?

豚の角煮を作ったけど照りが出ない…どうすれば色濃くつやつやになる?

スポンサーリンク   豚の角煮の仕上がりは色ツヤで決まるといっても過言ではないほど、大切です。 見た目がおいしそうであれば、食欲をそそるものですよね。 でも、いざ作ってみたら、「ん?照りがい …